croquetas de cereales para imaginar

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Muchas veces en la tienda, hablando de las propiedades del amaranto , el mijo etc, cereales increíbles como la quinoa, noto la sorpresa y la pregunta de cómo cocino esto?, esta receta siempre me viene a la memoria por lo divertida y creativa puede ser, se la debo a una gran amiga y cocinera Bio, de la Casa del Sol, que cada vez que la hacía o me guardaba tres raciones extra o la chantajeaba de mala manera….. recuerda como siempre leer la receta completa antes de …….

Lo curioso es que siempre tenemos cereales (de Ceres, el nombre en latín de la diosa de la agricultura) olvidados en precioso tarros de cristal , que con el tiempo tiramos de unos u otros , pero queremos que no queden ahí; en el olvido…… para ello utilizaremos al menos tres cereales , cómo base suelo usar cuscús pues liga muy bien el resto de cereales , que no tiene que ser de trigo ya hay de espelta , de millo….. y dos cereales mas olvidados en nuestra despensa, amaranto, mijo, avena, trigo trigo sarraceno, quinoa …  y ese largo etcera… cocinar cada uno en sus tiempos , escurrir y reposar . Ponerlos en un bol y despacito lo ligamos con un huevo… y entonces libramos nuestra imaginación….. sal, cúrcuma ( poquito) canela y comino al estilo árabe,  y pimienta? que tal si lo dividimos en varios boles y hacemos sabores diferentes del mundo? árabes, de curry , de sabores cítricos, picantes cayena? con queso , envueltos en semillas de sésamo, amapola o mostaza? , y cada cual su aporte y diversión?…… con dos cucharas soperas formar croquetas, ( ya sabes muy seco mas huevo, muy líquido mas cereal…. obtendrás una forma oblonga, divertida ………. y freír con poco aceite de girasol o arbequina. Una vez hechas pueden mojarse en salsas compitan con el sabor inicial, desde picantes hasta miel , por que tu imaginación lo abarca todo, especies, hierbas, aromas , jazmín, flores ………. no le pongamos puertas al campo y que empiece el espectáculo………… comienza la función

Crema de Calabaza al aroma de Canela de Luisa

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Si hay algo de lo que mas disfruto de mi trabajo, es la relación que tenemos, la pasión por las verduras, y el placer culinario..valorar su origen agrícola y sobre todo.. sobre todo; sorprendernos los unos a las otras. Para quien no conozca la butternut, es una calabacita que producimos en nuestra finca eco, de mucha cremosidad, pequeña pero muy consistente, aromática y muy sabrosa, dulce, y sensual. Estupenda para cremas, salteados, y postres, su gran secreto es que al ser tan pequeña, la podemos llevar a casa y abrirla el día que realmente la necesitamos, ya que al estar cerrada puede durarnos al menos 2 meses. pero ¿quien resistirá tanto?

Gracias Luisa C… un beso a ella y a todos los que deseen aportar recetas,

Esta crema es estupenda para las cenas por su gran dulzor y efecto relajante: yo la e ido variando con el tiempo, ya que depende de los ingredientes disponibles varía pero el corazón de Luisa sigue indomable en su viaje de desparpajos culinarios.

E aquí que las cebollas cortadas en medias lunas finas en el fondo de un caldero se caramelizan despacio, acompañadas de sal del himalaya, a baja temperatura en sutil aceite de coco, muy poco a poco se caramelizan  … desprendiendo aromas que inundan la cocina, y traen recuerdos de niñez …… añadimos en este punto colores blancos no rivalicen a la preciosa y sensual butternut, tales como puerro, sutil calabacín pelado, prístima papa , o aromáticas chirivías, elegantes combinaciones de lo que puedas y quieras y tengas…. añadimos la calabaza , muy fácil de pelar con cuchillo si la cortas en cuadrados, dado que sus curvas son peligrosas … al dorar a fuego lento ya puede entrar el agua; mojando e hidratando, fusionando y ligando … con su suave chup chup de fuego lento… con un  amor sensual y delicado.

Diez minutos de cocción dan para mucho, tanto que con ello podemos añadir un poco de quinoa a la fiesta, vaya! ahora si tendremos que estar pendiéntes de que el agua no evapore, y tenerla felizmente hidratada…. y entonces! … añadimos una rama de canela…. dura , enérgica …..que poco a poco se deshará en mimos revelando su alma insegura y convirtiéndose en la protagonista… le apagamos el fuego a los 7 minutos sin que se dé cuenta….. despacito con tacto y mimo la retiramos sin que sus compañeras lo noten el abandono de tan feliz recuerdo………..  la batidora suavemente ligará y creará por si misma el resultado sedoso y aromático de la propuesta, parecerá seda pura, cascada de sensualidad y aromas…al  servir tanto caliente como fría , en los momentos mas inesperados del día , o la madrugada que se acerca… calentará el alma y alegrará la vista, y sorprenderá a quienes no se resistan, pues costará asociar a esta humilde y bella calabaza el aroma de la  canela. Decorada con sutiles semillas de amapola darán la versión crujiente del plato … pero ya sabes esto es cocina con desparpajo y quien dice con amapola puede ser cualquier cosa de tu despensa…………..

 

mojo rosa a la brasa en dos historias

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Este fin de semana en la finca, disfrutamos de una celebración especial, y como siempre el apartado gastronómico no podía ser para menos,  todos los asistentes  llevaban una muestra de los placeres de su casa. Me encanta descubrir sabores nuevos, y éste cumplió todas mis expectativas, primero por ser producto canario, algo tan conocido y personal como el mojo rojo, ya cuesta sorprender, pues pasen y vean, su aroma …y sabor a leña, …su intenso colorido y aromas, y ese regustito a brasa, lo han convertido en algo muy muy especial , gracias Rosa… y sobre todo por compartirme la receta!

….. no se lo pierdan con queso fresco…. que me emociono..

INGREDIENTES:

  • 1 Pimiento Rojo.
  • 1 Tomate maduro.
  • Ajos, sal, comino, pimentón y orégano.
  • Aceite y vinagre.
  • Una o dos rebanadas de pan, ( de campo mejor).

PREPARACIÓN

  • Se asan el pimiento y el tomate, si puede ser en un fueguecito de leña…pues no te cuento
  • Se pelan y al pimiento le quitamos las semillas. Se mezclan todos los ingredientes,
  • En una batidora, y se bate todo, se pone en un frasco de cristal y en la nevera dura bastante, si le dejan.
  • Y ya sabéis a quien acompaña el mojo… pues a casi todo: papas, pan, ensalada, garbanzos, arroz… tortilla…..

A disfrutar…

Lo mejor vino después…. , Rosa mezcló mayonesa casera con el mojo Rojo, y éste, tímido se volvió rosa,  dejó caer despreocupadamente la salsa encima de  hojas frescas y crujientes de espinacas, casi con indiferencia, ………… tengo que decir que al probarlo agarre muy fuerte aquel bol ….. rebañé y rebañé dolida no quedara mas

peras de Otoño al vino y mascarpone ……….

peras

      esta es la receta que buscaba para nuestras peras están saliendo de la cumbre… ya son famosas por ser las típicas del potaje de peras de Gran Canaria pero hoy me sentía melosa y ops tenía el horno caliente ( no vamos a desperdiciarlo verdad?

Receta maravillosa para meriendas, mimos y postres de este otoño, que las medianías ya se nota, y leer un libro con esto entre manos es ……. bueno lo dejo a tu imaginación ………Precalienta el horno a 220º…………….Pon las peras en bandeja (apta para fuego y horno ej. barro) y añade 125g de azúcar moreno, 2 vasos vino blanco o tinto ( ya sabes yo siempre improviso) , tira de vainilla fresca o seca, la piel y el zumo de una naranja. Ponlo en el fuego y llévalo a ebullición………………..Añade 100g de nueces, y entonces mételo en el horno ya caliente. A cada rato mueve las peras se bañen en el almíbar mientras se cocinan, alrededor de 20 a 30 minutos. Hasta que las peras estén tiernísimas pero sin perder la forma…………………………Sácalas y déjalas enfriar mientras tuestas en el horno todavía encendido otros 100gms de nueces unos 5 minutos (no les quites el ojo por que pasan de dorado a negro rápidamente), !que no se te achicharren!………………….Saca la vainilla del sirope, y cuando las nueces estén hechas pásalas por el mortero o batidora hasta que quede una crema, y mézclalo con 250gr de mascarpone (yo lo sustituyo nata de soja) y bátelos a punto cremoso añadiendo la ralladura de una naranja y su zumo. Y suficiente azúcar para endulzarlo……………..Sirve en tu plato mas bonito las peras, el sirope, con las nueces enteras, la crema y alguna piel de naranja para decorar enchumbadita sirope.  Yo hago cantidad pues al día siguiente las peleas por lo que sobra ( ya que están mejor pero nadie se resistió a esperar) crean polémica ja ja ja un lujo? ya me dirás

Sopa de tomate fría con yogur Griego

sopa tomate
Claro! es lo que pasa cuando empiezas a cocinar y crees tienes todos los ingredientes, pero a veces o casi siempre las improvisaciones dan resultados … unmh cómo te lo diría …. y todo empezó por unos tomates rosa ya muy maduros, … cocotte ( caldero de hierro fundido) al fuego ….y .. No tengo cebollas ahhhh..¿ qué hago? bueno pues puerros,pelín de aceite; sofreír sofreír con un dientito de ajo, añadir la cantidad inmensa de tomates ( desgracias que le pasan a los agricultores ) , 2 cucharadas de sal por una de azúcar? — y ohhh… QUE  no me queda azúcar, ay, bueno pues miel….. pasar por el chino y dar de probar a los chinijos, …..ayyy quedó tan buena que se sirvió como sopa, los pillines no me dejaron de meter cuchara así que ganaron ellos, hoy la tomamos fría acompañada de un yogur griego bio espectacular… lo increíble de éstas cosas es que si te atreves y avanzas pueden salirte genialidades o no, lo cierto es que siempre ganas, por que si sobra ya tienes tomate frito sano y base de cualquier salsa para otro plato…. ya estoy pensando en varios…..

Crema de calabacín no te dejará indiferente

calabacin

Te voy a sorprender seguro ja ja ja espero no se te haya ocurrido

Coger 2 calabacines, abrirlos a la mitad y cocerlos al vapor ( fácil no? . Mientras, en un mortero poner un poco zumo limón, perejil, ajo, sal y pimienta recién molida, y mostaza suave. Ligar con una pizquita de aceite oliva.

Meter todo en una batidora, hasta que esté cremoso, cremoso.

Tomar fría o caliente, sóla o para acompañar.

¡Que sencilla, que sabrosa y sobre todo, que fácil y rápida…! ¿ te sorprendí? ja ja ja ya me lo cuentas … me encanta sustituir perejil por cilantro ayyyyyyy que placerrrrr

(ojo nunca cocinar ni comer calabacines pequeñitos ; malo malo siempre negro y eco y… grande)

berenjenas salteadas con éxito?

berenjenasalteadas

… me encanta fusionar recetas que encuentro , de grandes chef de renombre mundial como Jamie Oliver, ésta en concreto la adoramos en casa, ya que nuestra finca eco, es una gran productora de berenjenas y está a punto de empezar la temporada…

Cómo no; Calienta una sartén hasta que esté agradable y calentita. Coloca tus ruedas de berenjena en el fondo, y cuando estén churruscaditas un poquito, por ambos lados, ponlas en un bol (quizá lo tengas que hacer de varias tandas), y si la sartén es de esas tipo grill con rayitas, mejor que mejor.

Mientras las berenjenas pasan por el fuego, en otro bol pon 8 cucharadas de aceite oliva con 3 de vinagre, perejil picado, menta picada y ajo ralladito fino. Salpimentar al gusto…

Cuando las berenjenas están hechas, añade la vinagreta y saltéalas, colocándolas sobre rebanadas de pan rústico tostado y calentito, presionando un poco la mezcla, para el pan se impregne de aromas y sabores… puedes improvisar queso rallado pero sobre todo busca buena música y compañía….. a no ser te dé vergüenza te vean relamiéndote la comisura de los labios… pero ya sabes eso es otro placer…. adulto

Atacamos la Okra ………..

okra

….. Recibir Okra eco es un placer, no puedes buscar propiedades a aquello no es sano…….. ayyy cómo inventar un gumbo o Kimbombó ?, rápido, sabroso y que los peques repasen el plato?, pues con color e imaginación me dije….. acá vamos …. ( leer toda la receta antes no se te escape nada) ..empecé a  hacer tiritas de muslo pollo deshuesado , pero hay que añadir sabor y al abrir el armario encontré salsa tamarindo, perrins, curry y por supuesto cúrcuma, su sal, su aceite y pimienta recién molida , a reposar de dijo.

  En una olla de barro , empecé a sofreír cebolla blanca, añadí la okra en rodajitas, pero NO te asustes la okra se vuelve gomosa e hila, pero va soltando y pochando … con cariño…. pimiento rojo, y el montón de calabacín en daditos harán sus locuras,y  rehogando rehogando, a sentimiento puro

Añadir entonces en el centro y base,  ( como un wok) el pollo marinado, tener la temperatura al máximo, saltear a fuego vivo y calmar los sentidos añadiendo ( por que tenia recién hecho) tomate frito, y leche de coco o nata vegetal, ( o la que mas te guste), corregir de sal y especies, aquí se me paso por la nariz el comino… creo tardé como 12/15 minutos todo, puedes cambiar carne por pescado, tofu u otra locura se te ocurra, lo importante es improvisar tener desparpajo y si lo intentas con tu propia imaginación compártenos para ver diferentes versiones, ja ja los chinijos rebañaron el plato incluso mi hija probó la okra cruda y le encantó